白茶的香气缤纷复杂，当我们品尝一杯白茶时，总隐隐觉得有些气味似曾相识。或许是，曾经不知在何处，闻到过的阵阵不知名花香；又或者，春天时吃最鲜嫩的新笋，笋衣剥开，汁液流出的阵阵清香；也可能，像旧时外婆家里，常能闻到的凉草药香，混合了车前草、野菊花等，一同煮出来的气味；又或是，金秋时节，路旁晒干后的野草、狗尾巴草、芦草散发的气味，不远处还有农家晒干的谷物，散发的阵阵丰收气息。
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在众多茶香体验中，不少人常会疑惑一点，白茶的毫香到底是什么?为什么我闻不出来？
相比于花香、草药香、荷叶香、鲜笋香等，单听名字，毫香实在令人捉摸不透。但其实，毫香并不神秘，而是属于白茶最本真的植物气息。
这篇文章，就来带大伙儿一同走近毫香，看看白茶的毫香到底是什么？
白茶的毫香，到底是什么样的香气？
茶叶的香气呈现，和内部的芳香物质积累有直接关系。根据相关的研究数据显示，茶叶中发现并鉴定的香气成分约300多种。茶叶芳香物是由多种物质组成的有机物，包含醇类、醛类、酮类、酚类等。
这些众多的芳香分子，通过排列组合的形式，形成了曼妙芬芳的茶香变化。毫香，是广泛分布在白茶当中的部分芳香物质的具体显现。白茶的制茶工艺，简朴又特殊，最大程度的保留下天然风味物质。嗅闻白茶的茶香，常能感受到不少植物本真原始的气味。在喝白茶的过程中，要想感受毫香，其实并不难。
抓起一捧白茶干茶，尤其是白毫银针、牡丹王等白毫茸毛分布较多的茶类，凑近鼻翼下方嗅闻。这时，就能感受到不少清香。待到盖碗烫壶温杯后，将干茶投入盖碗，借助盖碗内的热力，这股子气味越发清晰和明显，能让人联想到不少美好的画面。
走在潇潇秋风里，随风送来的干燥芦草气息，野草被晒干后的气味；六七月间，煮好白粽子时，揭盖而来的气味，简单的糯米和粽叶，一同蒸煮出来的香气；夏天煮新鲜带穗的玉米，玉米须被煮熟后的散发的气味；被晒干后的粮食谷物，像稻谷、像大麦，像是一股子沉甸甸的丰收气味。……
代入具体的生活场景，毫香的体验远不止这几种。
若是没能认真感受白茶毫香的朋友，不妨在喝茶时，多多嗅闻，自然能将这股独特的气味，分辨出来，细细感知后，深深留在脑海中。
毫香，如同白茶最具魅力的植物荷尔蒙气息，为白茶增添了无限风情！
白茶的毫香，来自何处？
寻香觅踪，乐趣无穷。闻着白茶散发出来的爽朗毫香，忍不住让人探索。毫香，到底从哪里来？白茶中，芽叶较为细嫩，白毫分布量较多的茶，毫香较为明显。
如，白毫密密匝匝覆盖在芽头的白毫银针和牡丹王等。毫香的得来，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相关。纤纤白毫，不仅为白茶的芽叶提供修饰，提供守护，养分能量还十分丰富。
在枝梢鲜叶时期，白毫茸毛可以为细嫩的芽叶，阻挡过强日光的灼射，及时疏散表面的停留的雨水，防止将芽叶沤坏。
与此同时，在白毫茸毛的基部，还分布着一个腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，以免芽叶遭到害虫的啃食。
茸茸的白毫，其实还是白茶的茶氨酸宝库，分布着不少的茶氨酸物质，能够为茶汤提供清甜鲜爽的口感，补充人体所需的氨基酸，有效帮助人体恢复元气，缓解疲劳，调整状态。
最后，白茶毫香的得来，同样离不开这珍贵的纤纤白毫。白毫茸毛内部，有着不少特殊芳香物质的存在，为白茶毫香的呈现，奠定了汗马功劳。
出生产地好，生长在高山茶园的白茶，先天生活环境得天独厚，多细润云雾的滋养，恣意呼吸山风，玩着清凉的云，疏松通透的土壤中，源源不断的输送必要的养分，供给茶树生长。
恰到好处的阳光和雨露照拂下，白茶的茶青品质自然出落得尤为不俗，茶香一绝，芬芳萦绕。
优渥的生长环境下，白茶茶树可以得到更多滋养，芽叶更鲜、更嫩。芽叶中的白毫，自然可以得到更好的留存。
若是天然出生环境差，长在平地茶园，土壤贫瘠，接受着无遮无拦的日光，受到过强的日光灼晒，白茶的白毫容易因此脱落，呈现出疏落状态，毫香自然不显。
可见，先天产区好，白茶芽叶内质物积累更丰厚，芳香物质更充裕，茶香才能更明显。
除此之外，毫香的得来，还离不开白茶特殊的制茶工艺。
在六大茶类中，白茶的制茶工艺最为简朴，不揉捻也不杀青，只有简单的萎凋和烘干两个步骤。
茶青鲜叶采下来后，第一时间须得及时薄薄摊开在水筛上，进行晾晒。待到鲜叶中的大部分水分，自然的散发掉后。
再采用文火慢烘的方式，将白茶内外彻底烘干，让白茶保持干干爽爽的状态，在足够低的干度下，可以经得起漫长的岁月考验，不断转化出愈加精彩的风味。
毫香的得来，与白茶细嫩芽叶中，娇弱纤细的白毫直接相关。先天产区好，后天制茶工艺佳，才能让白茶的内质物积累留存更为丰富，茶香呈现更精彩！
所有的白茶，都会有毫香吗?
当然会！
毫香，是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉，都会具有毫香，只不过毫香的浓淡深浅，有着不同的呈现。
作为可以长时间储存的茶类，白茶的毫香并不会因为储存时间的增加而消失。恰恰相反的是，经历漫漫存茶岁月后，毫香可以呈现出不一样的风情。
新茶时期，白茶鲜香嫩活，像春天山野里萌发出来的野蔬，脆生生而又鲜嫩多汁，能给舌尖传递出满满的春天气息。
白毫银针的茶香，毫香是主打王牌，浓郁的毫香，馥郁的花香，挟带着清香的嫩笋香，清芬又鲜爽。
白牡丹是花香当道，各种清郁的、芬芳的、妖娆的花香，千姿百媚的摇曳无限风情。
其中，特级白牡丹，民间对其冠冕为王，称之牡丹王，毫香与花香不相上下，甚至于毫香的风采，要更胜一筹。
春寿眉的香气，是花香、草药香和毫香交织。
这样的草药香，像极了农家里带藤带叶煮出来的凉茶汤，发出微微清甜的香气，能在其中捕捉到清浅的花香。
而毫香则在其中，叨陪末座，隐隐的发散出来，不夺草药香和花香的风头。
工艺简朴的白茶，内部保留着大量的天然活性酶物质，在得到良好妥帖的储存安放下，白茶可以不断发生转化。
活性酶物质在接触到少量氧分子的情况下，不断促进内质物的转化。
时过经年，白茶的风味可以越存越甘香，整体风味由新茶时期的鲜爽，慢慢向甘醇的老茶，进行过渡。
在风味不断发生陈化转变的白茶中，毫香也在不断变化着，恰如天边的晚霞，变幻出无限的风景。
白茶的毫香，会发生什么样的变化？
前段时间，有茶友反映了一个问题。为什么时过一年后，现在喝特级白牡丹，没有了毫香呢？经过一番了解，排除掉冲泡和储存情况的原因后，发现问题出现在茶友对毫香的理解上。
在新茶时期，感受过白茶的清新毫香后，便认定了毫香就是这个味道，并不会改变。殊不知，经过一年时间的陈化，毫香早已悄然间转变了风情。新茶的时候，我们去感受白茶的毫香，能闻到的是芦苇香、蕨菜香、野草香。经过时间的沉淀和转化，毫香慢慢的转化，愈加成熟。
在陈年的白茶中，毫香嗅闻出来的常常是稻谷、大麦等干燥粮食谷物的香气，沉郁厚实。将新茶刚刚买入手时，那位茶友将新茶时牡丹王的鲜爽毫香、花香深深留在脑海中，加入到嗅觉的记忆里。
等过了一年，打开箱子嗅闻，闻到一股子沉沉的稻谷香时，心里满是疑惑，为什么白茶的毫香和花香都变弱了？殊不知，这正是毫香转变的结果。
毫香是会不断转变的。将白茶新茶与老茶的毫香一一认清，才不会造成相见不相识的误解！品质好的白茶，毫香一直都在。常喝常新的白茶，毫香不断变化。正是因为变，白茶拥有了无限精彩可能！
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